Morfi

La Undaria es una especie de alga exótica que inspiró a una cocinera local a generar un proyecto ecológico ejemplar. En mi viaje a Patagonia Azul, en el sureste de la provincia de Chubut, conocí a Carola Puracchio, una mujer que nació en Camarones, sobre la costa marítima de chubutense, entre Trelew y Comodoro Rivadavia.  Con su gastronomía, no sólo deleita con platos deliciosos sino también cumple una función clave en el ecosistema marítimo. Desde 1992 una especie exótica para la zona apareció en las costas patagónicas. La Undaria es japonesa y se cree que llegó al mar argentino en el lastre de los barcos pesqueros de Japón. La combinación entre la gastronomía y la ecología, es un proyecto que junto a fundación Rewilding, Carola lleva adelante. He visitado una «pileta» natural que se forma cada vez que mar baja y pude nadar en ella. Allí antes estaba plagado de la Undaria y gracias a la cosecha de Caro, hoy se encuentra libre de esta alga.